Im Tess de Mar zeigt sich die Verbundenheit mit Mallorca auch in den Zutaten, die auf den Tisch kommen. Dazu gehört das Salz aus Es Trenc, ein regionales Produkt, das Teil unserer Küche ist.
Salz aus Es Trenc in der Küche
Salz aus Es Trenc ist eng mit Mallorca verbunden. Es verleiht den Gerichten Geschmack und bietet unterschiedliche Texturen und Nuancen.
Eine Zutat mit regionalen Wurzeln
Meersalz ist seit jeher Teil der Geschichte und Gastronomie Mallorcas. In Es Trenc ist seine Herstellung mit den Salinen in Campos verbunden, wo Meerwasser und Sonneneinstrahlung die Gewinnung des Salzes ermöglichen.
Die Rolle des Salzes in der Küche
Beim Würzen geht es um mehr, als einem Gericht einfach Salz hinzuzufügen. Die Menge, der Zeitpunkt und die Art der Zugabe können beeinflussen, wie ein Gericht wahrgenommen wird, und dazu beitragen, seine Aromen hervorzuheben.
Auch süße Speisen lassen sich mit Salz verfeinern. Eine kleine Menge kann den Geschmack ausbalancieren und interessante Kontraste schaffen.
Salz begleitet, betont und ergänzt ein Gericht, ohne dabei selbst im Mittelpunkt zu stehen.
Salz aus Es Trenc: Texturen und Kombinationen
In der Küche kommt Salz aus Es Trenc in unterschiedlichen Texturen zum Einsatz. In Kombination mit anderen Zutaten kann es den Gerichten zusätzliche geschmackliche Nuancen verleihen.
Von naturbelassenem Salz bis zu aromatischen Kombinationen
In seiner natürlichen Form zeichnet sich das in den Salinen von Es Trenc gewonnene Meersalz durch seine knusprige Textur, sein mildes Aroma und seinen ausgewogenen Geschmack aus. In Kombination mit mediterranen Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Majoran bringt es typische Aromen dieser Küche zur Geltung. Zitrusfrüchte, Gewürze und geräucherte Zutaten ergänzen das Spektrum um weitere Nuancen, von frisch und lebendig bis hin zu kräftig und intensiv.
Eine besondere Textur
Meersalzflocken zeichnen sich durch ihre feinen Kristalle aus, die an kleine Pyramiden erinnern. Aufgrund ihrer knusprigen Textur werden sie erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt, damit ihre Form und ihr charakteristisches Mundgefühl erhalten bleiben.
Sie eignen sich besonders für Gerichte, bei denen auch die Textur des Salzes eine Rolle spielt, etwa für Salate, Gemüse oder Fleisch vom Grill.
Ein Produkt aus Campos
Die Salinen von Es Trenc liegen in Campos, in einer Landschaft aus Dünen und Feuchtgebieten, in der die Salzgewinnung Teil der Umgebung ist.
Eine Landschaft, die das Salz prägt
Die Salinen befinden sich an der Straße von Campos nach Colònia de Sant Jordi. Das Meerwasser gelangt in die Salinen und durchläuft eine Abfolge von Kanälen und Becken, in denen seine Salzkonzentration allmählich steigt. Anschließend fördern Sonne und warme Winde die Verdunstung des Wassers und die Bildung der Salzkristalle.
Die Salinen liegen in einem Naturschutzgebiet von rund 2.800 Hektar. In dieser Landschaft besteht die Salzgewinnung neben einer vielfältigen Tier- und Pflanzenwelt. Das Unternehmen engagiert sich zudem in Projekten zum Schutz von Vögeln und zur Erhaltung der Meeresumwelt.
Eine Geschichte, die mit Salz verbunden ist
Die Geschichte der heutigen Salinen begann in den 1950er-Jahren. Salinas de Levante wurde 1958 gegründet. Im Jahr 2003 begann dort die Ernte und Vermarktung von Salz, das sich an der Wasseroberfläche bildet.
Die Salinen können besichtigt werden. Dabei lässt sich der traditionelle Prozess der Salzgewinnung aus nächster Nähe kennenlernen und die umliegende Landschaft erkunden.
Von den Salinen auf den Tisch des Tess de Mar
Durch die Nähe zwischen den Salinen und dem Restaurant gehört Salz aus Es Trenc zu den regionalen Produkten, die in der Küche des Tess de Mar verwendet werden.
Die Region schmeckt man mit jedem Bissen
Die Küche des Tess de Mar schöpft ihre Inspiration aus Mallorca und dem Mittelmeerraum und interpretiert die Produkte auf zeitgemäße Weise. Salz aus Es Trenc ist Teil dieser Küche und findet sich auch in kleinen Details des Service wieder, etwa wenn Brot mit mallorquinischem Olivenöl serviert wird.
Von den Salinen in Campos bis auf den Tisch des Tess de Mar legt das Salz nur wenige Kilometer zurück, bevor es Teil des gastronomischen Erlebnisses wird. Eine einfache Zutat, die zugleich ein kleines Stück Mallorca auf den Tisch bringt.
