MITTAGESSEN

VORSPEISEN

SALAT ‘TESS DE MAR’ GEBACKENER KÜRBIS MIT KRÄUTERN, QUINOA TOAST, FRISCHER ZIEGENKÄSE, MINI SPINATBLÄTTER, SEGMENTE AUS ORANGEN, GERÖSTETE MANDELN, BALSAMICO UND NATUR HONIG	14,00 €
SALAT ‘MEDITERRANEA’ VERSCHIEDENE SALATBLÄTTER, AVOCADO, EINGELEGTE OLIVEN, GERÄUCHERTER SOJA-KÄSE, GERÖSTETER SESAM, CONFITIERTE TOMATEN, CROUTONS AUS ROGGENBROT MIT RAITASAUCE UND FRISCHEN KRÄUTERN	15,00 €
THUNFISCH TATAKI STREIFEN VON MARINIERTEM THUNFISCH IN EINER KRUSTE AUS SESAM UND SCHWARZEM PFEFFER, JAPANISCHES DRESSING, GRÜNER SALAT MIT AVOCADO	21,00 €

SANDWICH WRAP GEBRATENES GEMÜSE, KONFITIERTE TOMATEN, CREME FRAICHE, EINGELEGTES GEMÜSE, OLIVEN, AVOCADO, JOGHURTSAUCE, GURKE UND FRISCHER BASILIKUM	12,00 €
HAMBURGER ‘SA CREU’ 180 GRAMM VOM ANGUS RIND, BAUCHSPECK VOM IBERICO EICHELSCHWEIN, GRATINIERTER MAHON KÄSE, SALATBLÄTTER, IN BUTTER GERÖSTETES BROT, POMMES FRITES	15,00 €
FETTUCCINE 'A LA ARRABIATA' PASTA AUS GRIESS UND EI, LEICHT SCHARFE TOMATENSAUCE, FRISCHER BASILIKUM UND REIFER MAHON KÄSE	12,00 €
RAVIOLI MIT SPINAT UND HÜTTENKÄSE GEFÜLTE PASTA, SAUCE VON GERÖSTETER BUTTER, SALBEI, MANDELN UND HARTKÄSE	14,00€
PARPATANA VOM THUNFISCH T- BONE VON THUNFISCH VON ALMADRABA, GEGRILLTER KNOBLAUCH CREME, ORIENTALISCHER KOHL VOM GRILL MIT CHIMICHURRI AUS KRÄUTERN	27,00 €
FISCH DES TAGES FILET VOM MARKTFRISCHEM FISCH, GRÜNE SAUCE UND SAISONGEMÜSE	23,00 €
'DRY AGED' ANGUSRIND 200 GRAMM VOM RIND-BESONDERS GEREIFT, EMULSION VOM SÜSSEM KNOBLAUCH, KRÄUTERSAUCE UND POMMES FRITES	23,00 €

AUSWAHL AUS HAUSGEMACHTEM EIS UND SORBETS HASELNUSS – SCHOCKOLADE UND JOHANNISBROT – VANILLE – ERDBEERE – GRANNY SMITH APFEL – BLAUBEERE UND ACAÍ	5,00 €
'DULCE DE LECHE' FLAN TRADITIONELLES DESSERT AUS VANILLECREME, KARAMELL, CREME AUS MASCARPONE UND SÜSSER MILCH	5,00 €

FRAGEN SIE UNSEREN MAITRE NACH UNSEREN VOM KÜCHENCHEF FRISCH AUSGEWÄHLTEN PRODUKTEN DES MARKTES

BRIOCHE BROT GERÖSTET IN BUTTER MIT CREMIGEM FOIE GRAS, VERFEINERT MIT EINER EMULSION AUS MASCARPONE UND JOGHURT	18,00 €
HUMMERSCHWANZ AROMATISIERT MIT EINER LEICHTEN BASILIKUM UND MINZ-BUTTER, MIT CREMIGER ‘BEURRE BLANC’ SAUCE UND KAVIAR VOM STÖR	28,00 €
‘CARBONARA TESS DE MAR’ SEPIASTREIFEN, MIT EIGELB UND BAUCHSPECK VOM IBERICOSCHWEIN	24,00 €
TARTAR VOM GEREIFTEM RINDFLEISCH, SAUCE MIT MEERESAROMEN, SERVIERT MIT EINEM LEICHTEN BAERNAISE- EIS	20,00 €
GERÄUCHERTE SARDINENFILETS, AUF HOLZKOHLE GEBACKENES GEMÜSE, GESCHICHTET AUF EINEM ROGGENBROT, EINGEWEICHT IN EINEM SAFT AUS PAPRIKA UND AUBERGINEN	15,00 €
PICA – PICA’ GEWÜRZT, KÖSTLICHE TORTILLA VOM SEPIA UND SEINER TINTE, SOWIE MIT KORIANDER UND SAUERKLEE PARFUMIERTES GEMÜSE	17,00 €
CANNELLONI MIT GESCHMORTEM LAMM, PARFÜMIERTE BECHAMELSAUCE MIT KÄSE	16,00 €
GASTRONOMISCHER SALAT ‘TESS DE MAR’, FRISCHE GEBACKENE COGOLLOS, GRÜNES AROMATISCHES SORBET DER SAISON, ZITRONENGEL UND KNUSPRIGE SALATBLÄTTER	14,00 €

LAMM AUS LOKALER HALTUNG, CREMIGE PRALINE AUS GERÖSTETEN NÜSSEN UND EINER AUBERGINENPASTE, GEBRATENER GRÜNKOHL, CREMIGES KARTOFFELPUREE MIT EINER DEMI GLAS SAUCE	29,00 €
GEBACKENES SPANFERKEL, FERMENTIERTER KOHL, GEBRATENE UND DEHYDRIERTE KOHLBLÄTTER, EIN SÜSS-SAURER HAUCH DER APRIKOSEN AUS PORRERES	24,00 €
KAISERFISCH, ZERSTAMPFTE PAPRIKA UND VERSCHIEDENE WÜRZAROMEN, ROTE BEETE SAUCE IN KOMBINATION MIT FRISCHEN SALATBLÄTTERN VOM GRILL	25,00 €
SEEHECHT AUS HANDWERKLICHER FISCHEREI, BOHNEN, ERBSEN UND HÜLSENFRÜCHTE MIT EINER CREMIGE KRÄUTERSAUCE	25,00 €
STEINBUTT A LA ‘MEUNIERE’ IN GERÖSTETER BUTTER, KAPERN UND PESTO MIT PINIENKERNEN, SERVIERT MIT EINER ZARTE SAUCE AUS RÜBEN UND GEMÜSE	28,00 €
RISOTTO AUS WEISSEM UND GRÜNEM SPARGEL, MAÓ KÄSE UND EINEM MILCHSCHLEIER	18,00 €

RINDSKOTELETT T- BONE, 1KG	85,00 €
FILET CHATEUBRIAND VOM GEREIFTEM RIND, 400 GRS	70,00 €
TOMAHAWK ‘KOTELETT MIT KNOCHEN’, 1,2 KG	85,00 €
PARPATANA VOM ROTEN THUNFISCH VON ALMADRABA, 600 GRS	75,00 €
FISCH DES TAGES, 1 KG	P.S.M.
STEINBUTT AUS DEM NORDEN, 1 KG	75,00 €

* Fragen Sie unseren Maitre auch nach individuellen Portionen

GLASIERTE KARTOFFELN IN RINDFLEISCHSAFT, MIT IBERICO-BAUCHSPECK UND ZWIEBELN

SALAT AUS KONFITIERTEN TOMATEN, KRÄUTERN, FRISCHKÄSE UND GERÖSTETEN PINIENKERNEN

GEGRILLTES SAISONGEMÜSE, MACADAMIA-NUSS, AIOLI AUS NÜSSEN UND MOSTSIRUP

BEARNAISE SAUCE

EINGELEGTE ERDBEEREN, BASILLIKUMSORBET, ROTE BEEREN UND EINE CREME AUS MASCARPONE UND VANILLE	7,00 €
VERSCHIEDENE TEXTUREN AUS BITTERSCHOCKOLADE, KNUSPRIGES JOHANNISBROT MIT ROTEN BEEREN	7,00 €
KUGEL AUS DUNKLER SCHOCKOLADE, SCHOCKOLADENSCHAUM, EISCREME AUS SÜSSER MILCH, GOLDSTAUB	7,00 €
MANDELBISKUIT, CREME AUS KAFFEE, KARAMELSAUCE UND EISCREME VON SAURER SAHNE UND ZIMT	7,00 €
AUSWAHL AN HAUSGEMACHTEM EIS UND SORBETS Erdbeere – Granny smith Apfel – Blaubeere & Acai – Schockolade & Johannisbrot – Vanille – Haselnuss	6,00 €
NACH ALTER HANDWERKSKUNST GEFERTIGTER KÄSE, SAISONALE FRUCHTMARMELADE, APRIKOSEN AUS PORRERAS UND GERÖSTETE MANDELN	12,00 €

DEGUSTATIONS MENÜ	70,00 €
WEINBEGLEITUNG	30,00 €