MITTAGESSEN

VORSPEISEN

SALAT ‘TESS DE MAR’
GEBACKENER KÜRBIS MIT KRÄUTERN, QUINOA TOAST, FRISCHER ZIEGENKÄSE, MINI SPINATBLÄTTER, SEGMENTE AUS ORANGEN, GERÖSTETE MANDELN, BALSAMICO UND NATUR HONIG
14,00 €
SALAT ‘MEDITERRANEA’
VERSCHIEDENE SALATBLÄTTER, AVOCADO, EINGELEGTE OLIVEN, GERÄUCHERTER SOJA-KÄSE, GERÖSTETER SESAM, CONFITIERTE TOMATEN, CROUTONS AUS ROGGENBROT MIT RAITASAUCE UND FRISCHEN KRÄUTERN
15,00 €
THUNFISCH TATAKI
STREIFEN VON MARINIERTEM THUNFISCH IN EINER KRUSTE AUS SESAM UND SCHWARZEM PFEFFER, JAPANISCHES DRESSING, GRÜNER SALAT MIT AVOCADO
21,00 €

HAUPTSPEISEN

SANDWICH WRAP
GEBRATENES GEMÜSE, KONFITIERTE TOMATEN, CREME FRAICHE, EINGELEGTES GEMÜSE, OLIVEN, AVOCADO, JOGHURTSAUCE, GURKE UND FRISCHER BASILIKUM
12,00 €
HAMBURGER ‘SA CREU’
180 GRAMM VOM ANGUS RIND, BAUCHSPECK VOM IBERICO EICHELSCHWEIN, GRATINIERTER MAHON KÄSE, SALATBLÄTTER, IN BUTTER GERÖSTETES BROT, POMMES FRITES
15,00 €
FETTUCCINE 'A LA ARRABIATA'
PASTA AUS GRIESS UND EI, LEICHT SCHARFE TOMATENSAUCE, FRISCHER BASILIKUM UND REIFER MAHON KÄSE
12,00 €
RAVIOLI MIT SPINAT UND HÜTTENKÄSE
GEFÜLTE PASTA, SAUCE VON GERÖSTETER BUTTER, SALBEI, MANDELN UND HARTKÄSE
14,00€
PARPATANA VOM THUNFISCH
T- BONE VON THUNFISCH VON ALMADRABA, GEGRILLTER KNOBLAUCH CREME, ORIENTALISCHER KOHL VOM GRILL MIT CHIMICHURRI AUS KRÄUTERN
27,00 €
FISCH DES TAGES
FILET VOM MARKTFRISCHEM FISCH, GRÜNE SAUCE UND SAISONGEMÜSE 
23,00 €
'DRY AGED' ANGUSRIND
200 GRAMM VOM RIND-BESONDERS GEREIFT, EMULSION VOM SÜSSEM KNOBLAUCH, KRÄUTERSAUCE UND POMMES FRITES
23,00 €

DESSERTS

AUSWAHL AUS HAUSGEMACHTEM EIS UND SORBETS
HASELNUSS – SCHOCKOLADE UND JOHANNISBROT – VANILLE – ERDBEERE – GRANNY SMITH APFEL – BLAUBEERE UND ACAÍ
5,00 €
'DULCE DE LECHE' FLAN
TRADITIONELLES DESSERT AUS VANILLECREME, KARAMELL, CREME AUS MASCARPONE UND SÜSSER MILCH
5,00 €

ABENDESSEN

EMPFEHLUNGEN

FRAGEN SIE UNSEREN MAITRE NACH UNSEREN VOM KÜCHENCHEF FRISCH AUSGEWÄHLTEN PRODUKTEN DES MARKTES

VORSPEISEN

BRIOCHE BROT GERÖSTET IN BUTTER MIT CREMIGEM FOIE GRAS, VERFEINERT MIT EINER EMULSION AUS MASCARPONE UND JOGHURT
18,00 €
HUMMERSCHWANZ AROMATISIERT MIT EINER LEICHTEN BASILIKUM UND MINZ-BUTTER, MIT CREMIGER ‘BEURRE BLANC’ SAUCE UND KAVIAR VOM STÖR
28,00 €
‘CARBONARA TESS DE MAR’ SEPIASTREIFEN, MIT EIGELB UND BAUCHSPECK VOM IBERICOSCHWEIN
24,00 €
TARTAR VOM GEREIFTEM RINDFLEISCH, SAUCE MIT MEERESAROMEN, SERVIERT MIT EINEM LEICHTEN BAERNAISE- EIS
20,00 €
GERÄUCHERTE SARDINENFILETS, AUF HOLZKOHLE GEBACKENES GEMÜSE, GESCHICHTET AUF EINEM ROGGENBROT, EINGEWEICHT IN EINEM SAFT AUS PAPRIKA UND AUBERGINEN
15,00 €
PICA – PICA’ GEWÜRZT, KÖSTLICHE TORTILLA VOM SEPIA UND SEINER TINTE, SOWIE MIT KORIANDER UND SAUERKLEE PARFUMIERTES GEMÜSE
17,00 €
CANNELLONI MIT GESCHMORTEM LAMM, PARFÜMIERTE BECHAMELSAUCE MIT KÄSE
16,00 €
GASTRONOMISCHER SALAT ‘TESS DE MAR’, FRISCHE GEBACKENE COGOLLOS, GRÜNES AROMATISCHES SORBET DER SAISON, ZITRONENGEL UND KNUSPRIGE SALATBLÄTTER  
14,00 €

HAUPTSPEISEN

LAMM AUS LOKALER HALTUNG, CREMIGE PRALINE AUS GERÖSTETEN NÜSSEN UND EINER AUBERGINENPASTE, GEBRATENER GRÜNKOHL, CREMIGES KARTOFFELPUREE MIT EINER DEMI GLAS SAUCE
29,00 €
GEBACKENES SPANFERKEL, FERMENTIERTER KOHL, GEBRATENE UND DEHYDRIERTE KOHLBLÄTTER, EIN SÜSS-SAURER HAUCH DER APRIKOSEN AUS PORRERES
24,00 €
KAISERFISCH, ZERSTAMPFTE PAPRIKA UND VERSCHIEDENE WÜRZAROMEN, ROTE BEETE SAUCE IN KOMBINATION MIT FRISCHEN SALATBLÄTTERN VOM GRILL
25,00 €
SEEHECHT AUS HANDWERKLICHER FISCHEREI, BOHNEN, ERBSEN UND HÜLSENFRÜCHTE MIT EINER CREMIGE KRÄUTERSAUCE
25,00 €
STEINBUTT A LA ‘MEUNIERE’ IN GERÖSTETER BUTTER, KAPERN UND PESTO MIT PINIENKERNEN, SERVIERT MIT EINER ZARTE SAUCE AUS RÜBEN UND GEMÜSE
28,00 €
RISOTTO AUS WEISSEM UND GRÜNEM SPARGEL, MAÓ KÄSE UND EINEM MILCHSCHLEIER
18,00 €

ZUM TEILEN- AUS UNSEREM HOLZKOHLEOFEN

RINDSKOTELETT T- BONE, 1KG
85,00 €
FILET CHATEUBRIAND VOM GEREIFTEM RIND, 400 GRS
70,00 €
TOMAHAWK ‘KOTELETT MIT KNOCHEN’, 1,2 KG
85,00 €
PARPATANA VOM ROTEN THUNFISCH VON ALMADRABA, 600 GRS
75,00 €
FISCH DES TAGES, 1 KG
P.S.M.
STEINBUTT AUS DEM NORDEN, 1 KG
75,00 €
* Fragen Sie unseren Maitre auch nach individuellen Portionen

BEILAGEN:

GLASIERTE KARTOFFELN IN RINDFLEISCHSAFT, MIT IBERICO-BAUCHSPECK UND ZWIEBELN
SALAT AUS KONFITIERTEN TOMATEN, KRÄUTERN, FRISCHKÄSE UND GERÖSTETEN PINIENKERNEN
GEGRILLTES SAISONGEMÜSE, MACADAMIA-NUSS, AIOLI AUS NÜSSEN UND MOSTSIRUP
BEARNAISE SAUCE

DESSERT

EINGELEGTE ERDBEEREN, BASILLIKUMSORBET, ROTE BEEREN UND EINE CREME AUS MASCARPONE UND VANILLE
7,00 €
VERSCHIEDENE TEXTUREN AUS BITTERSCHOCKOLADE, KNUSPRIGES JOHANNISBROT MIT ROTEN BEEREN
7,00 €
KUGEL AUS DUNKLER SCHOCKOLADE, SCHOCKOLADENSCHAUM, EISCREME AUS SÜSSER MILCH, GOLDSTAUB
7,00 €
MANDELBISKUIT, CREME AUS KAFFEE, KARAMELSAUCE UND EISCREME VON SAURER SAHNE UND ZIMT
7,00 €
AUSWAHL AN HAUSGEMACHTEM EIS UND SORBETS
Erdbeere – Granny smith Apfel – Blaubeere & Acai – Schockolade & Johannisbrot – Vanille – Haselnuss  
6,00 €
NACH ALTER HANDWERKSKUNST GEFERTIGTER KÄSE, SAISONALE FRUCHTMARMELADE, APRIKOSEN AUS PORRERAS UND GERÖSTETE MANDELN
12,00 €

DEGUSTATIONSMENÜ TESS DE MAR 

AUSWAHL AUS DEN 5 BESTEN SPEISEN UNSERES KÜCHENCHEFS, MIT SPEZIELLEN MEDITERRANEN PRODUKTEN
DEGUSTATIONS MENÜ
70,00 €
WEINBEGLEITUNG
30,00 €

MIT WEINBEGLEITUNG

DIE BESTEN WEINE AUS UNSERER WEINKARTE ZUR BEGLEITUNG UNSERES MENUS  TESS DE MAR