DEGUSTATIONSMENÜ 

EINE SORGFÄLTIGE AUSWAHL VON 5 DER BESTEN REZEPTE UNSERES KÜCHENCHEFS

BESUCHEN SIE UNSEREN MEISTER AUF DEN BESTEN WEINEN UNSERER KARTE, UM UNSER VERKOSTUNGSMENÜ ZU BEGLEITEN

DEGUSTATIONSMENÜ
75 €

MENÜ

VORSPEISEN

HUMMER
CONFIT VOM FRISCHEN HUMMERSCHWANZ IN EINER BRÜHE AUS KRUSTENTIEREN UND MALLORQUINISCHEM FELSENFISCH, TARTAR VON SEINEN SCHEREN, KAVIAR UND FRISCHE SALATSPROSSEN DER SAISON
35 €
OKTOPUS
MARINIERTER UND AUF HOLZGLUHT GEGRILLTER OKTOPUS, BLUMENKOHL-CREME MIT SAFRAN, SAUTIERTER SPINAT, MIT PAPRIKA UND APFELESSIG-DRESSING
22 €
CREME AUS LAUCH, KARTOFFELN UND SCHWARZEM TRÜFFEL
LEICHTE LAUCH-KARTOFFELSUPPE, MIT FRISCH GERIEBENEM TRÜFFEL, LAUCH-KARTOFFELCHIPS, NATIVEM OLIVENÖL EXTRA AUS DER REGION UND FRISCHEN SALATSPROSSEN 
17 €
CEVICHE VOM MALLORQUINISCHEN FELSENFISCH
MARINIERTER FELSENFISCH, MANGO-TIGERMILCH, KNUSPRIG KANDIERTE SÜSSKARTOFFELN, GEBRATENER MAIS UND FRISCHER KORIANDER 
19 €
THUNFISCH
ROTER THUNFISCH TATAKI, SESAM-AIOLI, WAKAME-ALGEN UND SOJASAUCE, FRISCHE AVOCADO UND GAZPACHO AUS ROTEN FRÜCHTEN 
23 €
GOLDMAKRELE
IN KRÄUTERN UND ZITRUSFRÜCHTEN GEPÖKELTE MALLORQUINISCHE GOLDMAKRELE-SCHEIBEN, FENCHELCREME, CONFITIERTER KNOBLAUCH, TARTAR VON ROTER BETE 
16 €

HAUPTSPEISEN

REIS MIT GARNELEN UND TINTENFISCH
GEKOCHT IN REDUZIERTER MEERESFRÜCHTE-BRÜHE, MIT KANDIERTEM TINTENFISCH UND FEINER SCHICHT AUS ROTEN GARNELEN 
18 €
KOHLENFISCH
LEICHT ANGEBRATENES FILET VOM KOHLENFISCH, LAUWARMES TOMATENWASSER, TARTAR VON GRÜNEN TOMATEN, CREME VON GEGRILLTEM ROTEM PAPRIKA, FENCHEL UND KNUSPRIGE RADIESCHEN 
33 €
NIEDRIGE BEEF LENDE
NIEDRIGES RINDERFILET, SPARGEL, SAISONPILZE CREME, NIEDRIGER TEMPERATUR GECOCHTES EI UND REDUZIERTER KOCHSAFT
23 €
LAMM CANELON
GESCHMORTE LAMMCANNELLONI, MAHONES-KÄSESCHAUM, TOMATENFONDUE, LOCALES OLIVENÖL EXTRA UND LAMMSAFTREDUKTION
20 €
STEINBUTT
MIT SAUTIERTEM BIO-MANGOLD, KAPERN, PINIENKERNEN, CONFIT-KARTOFFELN UND SAUCE HOLLANDAISE
26 €
SPANFERKEL
LANGSAM GEGARTES LOKALES SPANFERKEL, BEGLEITET VON UNSERER VERSION DES KLASSISCHEN TUMBET UND CREME AUS WEISSEN BOHNEN
24 €
PILZ-RISOTTO
ZUBEREITET MIT EINER AUSWAHL AN LOKALEN PILZEN DER SAISON 
15 €
GEMÜSE IN VERSCHIEDENEN TEXTUREN
GEMÜSE DER SAISON, ZUBEREITET MIT VERSCHIEDENEN KOCHTECHNIKEN
20 €
AUF DER GLUT GEGRILLT
FRISCHER TAGESFANG (600 GRAMM FÜR EINE PERSON), (1 KG FÜR ZWEI PERSONEN)
SPM
RINDERLENDE (250 GR.) 30 €
T-BONE STEAK DRY AGED (1KG FÜR ZWEI PERSONEN) 90 €

BEILAGEN:

GEBACKENE QUETSCHKARTOFFELN

MIX AUS SALATBLÄTTERN MIT EINER VINAIGRETTE AUS SCHNITTLAUCH, ZITRONE UND NATIVEM OLIVENÖL EXTRA

DESSERTS

ZITRONENTÖRTCHEN
GEFÜLLT MIT FRISCHER ZITRONENCREME, OSMOTISIERTE ANANAS UND VANILLE EISCREME
11 €
SCHOKOLADE
MOUSSE AUS DUNKLER SCHOKOLADE, KAKAO-COOKIE UND HIMBEERSORBET
11 €
KÄSETÖRTCHEN
AUF VANILLEKEKS, WALDBEEREN UND BEGLEITET VON ZIEGENKÄSE-EISCREME
11 €
FRISCHE FRÜCHTE DER SAISON
TELLER MIT FRISCHEN FRÜCHTEN DER SAISON
8 €
KÄSE
AUSWAHL AN HANDWERKLICH HERGESTELLTEN KÄSESORTEN
6 €
SORBETS UND EISCREMES
AUSWAHL AN HAUSGEMACHTEN SORBETS UND HAUSGEMACHTEN EISCREMES
8 €