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MITTAGESSEN

VORSPEISEN

SALAT ‘TESS DE MAR’
VERSCHIEDENE QUINUAS, GERÖSTETE NÜSSE, CREME VON GEBACKENEN AUBERGINEN, EINGELEGTES GEMÜSE, ROSINEN, ZIEGENKÄSE, FRISCHE AVOCADO UND KRÄUTERSPROSSEN
12,00 €
OKTOPUS
MIT GEBACKENEN KARTOFFELN, MOJO SAUCE VON SCHARFEM PAPRIKA UND KNOBLAUCHCHIPS
16,00 €
KALTE SOMMERSUPPE
TRADICIONELLE KALTE SOMMERSUPPE, TÄGLICH WECHSELND, FRAGEN SIE UNS NACH DER HEUTIGEN SUPPE: KIRSCHEN, TOMATEN, WASSERMELONE, ROTE BEETE ODER MANDELN
10,00 €
GEBRATENER PROVOLETA KÄSE
GEBRATENER PROVOLETA KÄSE MIT FRISCHEN SALATBLÄTTERN, MANDELN, MINZE UND EINGELEGTE ZITRONE 
14,00 €
SANDWICH MIT GERÄUCHERTEM LACHS
SCHEIBEN VOM LACHS, MARINIERTE GURKE, FRISCHE AVOCADO, FENCHEL, ROTE ZWIEBEL, FRISCHKÄSE MIT KRÄUTERN UND GERÖSTETES VOLLKORNBROT 
15,00 €

HAUPTSPEISEN

HAMBURGER ‘SA CREU’
180 GRAMM VOM ANGUS RIND, BAUCHSPECK VOM IBERICO EICHELSCHWEIN, GRATINIERTER MAHON KÄSE, SALATBLÄTTER, IN BUTTER GERÖSTETES BROT, POMMES FRITES
15,00 €
FETUCCINE ‘A LA ARRABIATA’
PASTA AUS EIER WEIZEN, LEICHT SCHARFE TOMATENSAUCE, FRISCHER BASILKUM UND GEREIFTER MAHONÉS KÄSE 
12,00 €
TATAKI VOM THUNFISCH
SCHEIBEN VOM ROTEN THUNFISCH AUS DEM MITTELMEER, MARINIERT IN JAPANISCHER SAUCE, PANIERT MIT SCHWARZEM SESAM UND SCHWARZEM PFEFFER, WAKAME ALGEN, CREME AUS AVOCADO UND PONZU SAUCE
19,00 €
FISCH DES TAGES
FILET VOM FISCH DES TAGES, KONFITIERTE TOMATEN, ZITRONE IN ESSIG, KAPERN, OLIVEN, BASILIKUM, GEBRATENER MANGOLD 
24,00€
RINDSFILET ‘DRY AGED’
200 GRAMM. LUFTGETROCKNET, EMULSION VON KRÄUTERN UND GEBRATENEN BIMIS 
26,00 €

DESSERTS

DESSERT DES TAGES
7,00 €
AUSWAHL AUS HAUSGEMACHTEM EIS UND SORBETS
HASELNUSS – SCHOCKOLADE UND JOHANNISBROT – VANILLE – ERDBEERE – GRANNY SMITH APFEL – BLAUBEERE - ACAÍ
5,00 €
SAISONALER OBSTTELLER
WASSERMELONE – HONIGMELONE – ANANAS
6,00 €

ABENDESSEN

EMPFEHLUNGEN

FRAGEN SIE UNSEREN MAITRE NACH UNSEREN VOM KÜCHENCHEF FRISCH AUSGEWÄHLTEN PRODUKTEN DES MARKTES

VORSPEISEN

GASTRONOMISCHER SALAT ' TESS DE MAR', FRISCHE GEBACKENE SALATHERZEN, SORBET VOM GERÄUCHTEM FENCHEL, GEL VON ZITRONE UND KNUSPRIGE SALATBLÄTTER AUS DEM HAUSEIGENEM GARTEN 
14,00 €
'AJOBLANCO' SUPPE MIT MANDELN, SERVIERT MIT EINEM TARTAR AUS JAKOBSMUSCHELN UND KNUSPRIGES VOM GRANNY SMITH APFEL
19,00 €
TARTAR VOM GEREIFTEM RINDFLEISCH, SAUCE MIT MEERESAROMEN, SERVIERT MIT EINEM LEICHTEN EIS AUS DIJONSENF
20,00 €
TUNFISCH 'BONITO DEL NORTE' LEICHT GETROCKNET UND GERÄUCHERT, VERSCHIEDENE TEXTUREN VON SOMMERTOMATEN, DEHYDRIERTE SCHWARZE OLIVEN, BASILIKUM, UND FRISCHE KRÄUTER
17,00 €
'CEVICHE' VOM MALLORQUINISCHEM FISCH 'CAP NEGRE', ZITRUS SAUCE MIT SÜSSER UND WÜRZIGER PAPRIKA, PERFUMIERT MIT KORIANDER, MANGO UND ZITRONE
18,00 €
KALT MARINIERTER TUNFISCH AUS DEM MITTELMEER, EINGELGTES GEMÜSE, CRÈME FRAICHE, FENCHEL VON LAND UND MEER, CREMIGE SAUCE UND KNUSPRIGEN KEKSEN AUS VERSCHIEDEN SAMEN
22,00 €
OKTOPUS VOM GRILL MIT EINER EMULSION VOM GELBEN PFEFFER UND GRÜNEN KRÄUTERN, LAUWARMER SALAT VON GEBRATENEM MANGOLD UND CHIPS AUS KNOBLAUCH 
20,00 €
'CARBONARA TESS DE MAR' STREIFEN VOM SEPIA, MIT EIGELB, BAUCHSPECK VOM IBERICOSCHWEIN  
24,00 €

HAUPTSPEISEN

PILZ RISOTTO, MIT TRÜFFEL PARFUMIERT, 12 MONATE GEREIFTER KÄSE
18,00 €
ENTENBRUST, GLASIERT MIT HONIG UND 5 KRÄUTERN, RADICCHIO IM OFEN GEBACKEN, CREME VON DER SÜSSKARTOFFEL PARFUMIERT MIT KARDAMOM UND EINER DEMI GLACE
22,00 €
RIPPCHEN VOM RIND, 24 STD BEI NIEDRIGER TEMPERATUR GEGART DANACH KURZ IM OFEN GEBACKEN, MOJO SAUCE AUS PAPRIKA, KRÄUTERN UND GEWÜRZEN, GEBRATENES UND MARINIERTES GEMÜSE UND SENFKÖRNER
29,00 €
FILET VOM BLUEFIN THUNFISCH AUS DEM HOLZKOHLEOFEN, VERSCHIEDENE TEXTUREN VON ROTER BEETE UND RAVIOLIS AUS FRISCHER ROTER BEETE MIT EINER LEICHT SCHARFEN MEERETTICH CREME GEFÜLLT
29,00 €
STEINBUTT A LA ‘MEUNIERE’, KAPERN UND PESTO MIT PINIENKERNEN, SAUCE AUS RÜBEN UND GEMÜSE
28,00 €
GEGRILLTER AMBERJACK FISCH ‘HAMACHI’,CREME AUS BLUMENKOHL UND GEMÜSE, SAUCE AUS SAFRAN UND VANILLE, MANGOLD UND SALICORNIA MIT GERÖSTETER BUTTER ES
27,00 €

ZUM TEILEN- AUS UNSEREM HOLZKOHLEOFEN

RINDSFILET, 30 TAGE LUFTGETROCKNET
70,00 €
RIP EYE MIT KNOCHEN, 30 TAGE LUFTGETROCKNET ‘KOTELETT’
85,00 €
FISCH DES TAGES, AUF BESTELLUNG
P.S.M
STEINBUTT – JOHN DORY FISCH – RED SNAPPER - ‘DENTON’ – ROTER DRACHENKOPF
P.S.M
* Fragen Sie unseren Maitre auch nach individuellen Portionen

BEILAGEN:

GEBACKENER BROKKOLIE IN BUTTER GERÖSTET, MIT GERÖSTETEN MANDELN
KONFITIERTE TOMATEN, KRÄUTER, FRISCHKÄSE UND GERÖSTETE PINIENKERNE
CREMIGES KARTOFFELPUREE

DESSERT

SCHOCKOLADE IN VERSCHIEDENEN TEXTUREN, SCHOCKO -YUZU EIS, GANACHE UND ZITRUS, BLUTORANGE, PASSIONSFRUCHT UND POMELO
7,00 €
‘LEMON PIE” NACH ART TESS DE MAR, ZITRONENCREME, MERENGUE AUS ZITRONE, BISQUIT UND SORBET VON DER PASSIONSFRUCHT
7,00 €
TRADITIONELLER MALLORQUINISCHER MANDELKUCHEN, BISQUIT MIT THYMIAN, BRÖSEL VON PISTAZIEN , CREMIGE GANACHE UND WEISSES SCHOCKOLADENEIS MIT BASILIKUM AROMATISIERT
7,00 €
AUSWAHL AN HAUSGEMACHTEM EIS UND SORBETS
Erdbeere – Granny Smith Apfel – Heidelbeere - Açaí – Belgische Schockolade – Hasselnuss 
6,00 €
AUSWAHL AN KÄSE NACH ALTER HANDWERKSKUNST HERGESTELLT, MARMELADE AUS FRÜCHTEN DER SAISON, APRIKOSEN AUS PORRERES UND GERÖSTETEN MANDELN
12,00 €

DEGUSTATIONSMENÜ TESS DE MAR 

AUSWAHL AUS DEN 5 BESTEN SPEISEN UNSERES KÜCHENCHEFS, MIT SPEZIELLEN MEDITERRANEN PRODUKTEN
DEGUSTATIONS MENÜ
70,00 €
DELUXE WEINBEGLEITUNG
35,00 €
PREMIUM WEINBEGLEITUNG45,00 €

MIT WEINBEGLEITUNG

DIE BESTEN WEINE AUS UNSERER WEINKARTE ZUR BEGLEITUNG UNSERES MENUS  TESS DE MAR