DEGUSTATIONSMENÜ
EINE SORGFÄLTIGE AUSWAHL VON 5 DER BESTEN REZEPTE UNSERES KÜCHENCHEFS
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| DEGUSTATIONSMENÜ |
75 € |
MENÜ
VORSPEISEN
| HUMMER CONFIT VOM FRISCHEN HUMMERSCHWANZ IN EINER BRÜHE AUS KRUSTENTIEREN UND MALLORQUINISCHEM FELSENFISCH, TARTAR VON SEINEN SCHEREN, KAVIAR UND FRISCHE SALATSPROSSEN DER SAISON |
35 € |
| OKTOPUS MARINIERTER UND AUF HOLZGLUHT GEGRILLTER OKTOPUS, BLUMENKOHL-CREME MIT SAFRAN, SAUTIERTER SPINAT, MIT PAPRIKA UND APFELESSIG-DRESSING |
22 € |
| CREME AUS LAUCH, KARTOFFELN UND SCHWARZEM TRÜFFEL LEICHTE LAUCH-KARTOFFELSUPPE, MIT FRISCH GERIEBENEM TRÜFFEL, LAUCH-KARTOFFELCHIPS, NATIVEM OLIVENÖL EXTRA AUS DER REGION UND FRISCHEN SALATSPROSSEN |
17 € |
| CEVICHE VOM MALLORQUINISCHEN FELSENFISCH MARINIERTER FELSENFISCH, MANGO-TIGERMILCH, KNUSPRIG KANDIERTE SÜSSKARTOFFELN, GEBRATENER MAIS UND FRISCHER KORIANDER |
19 € |
| THUNFISCH ROTER THUNFISCH TATAKI, SESAM-AIOLI, WAKAME-ALGEN UND SOJASAUCE, FRISCHE AVOCADO UND GAZPACHO AUS ROTEN FRÜCHTEN |
23 € |
| GOLDMAKRELE IN KRÄUTERN UND ZITRUSFRÜCHTEN GEPÖKELTE MALLORQUINISCHE GOLDMAKRELE-SCHEIBEN, FENCHELCREME, CONFITIERTER KNOBLAUCH, TARTAR VON ROTER BETE |
16 € |
HAUPTSPEISEN
| REIS MIT GARNELEN UND TINTENFISCH GEKOCHT IN REDUZIERTER MEERESFRÜCHTE-BRÜHE, MIT KANDIERTEM TINTENFISCH UND FEINER SCHICHT AUS ROTEN GARNELEN |
18 € |
| KOHLENFISCH LEICHT ANGEBRATENES FILET VOM KOHLENFISCH, LAUWARMES TOMATENWASSER, TARTAR VON GRÜNEN TOMATEN, CREME VON GEGRILLTEM ROTEM PAPRIKA, FENCHEL UND KNUSPRIGE RADIESCHEN |
33 € |
| NIEDRIGE BEEF LENDE NIEDRIGES RINDERFILET, SPARGEL, SAISONPILZE CREME, NIEDRIGER TEMPERATUR GECOCHTES EI UND REDUZIERTER KOCHSAFT |
23 € |
| LAMM CANELON GESCHMORTE LAMMCANNELLONI, MAHONES-KÄSESCHAUM, TOMATENFONDUE, LOCALES OLIVENÖL EXTRA UND LAMMSAFTREDUKTION |
20 € |
| STEINBUTT MIT SAUTIERTEM BIO-MANGOLD, KAPERN, PINIENKERNEN, CONFIT-KARTOFFELN UND SAUCE HOLLANDAISE |
26 € |
| SPANFERKEL LANGSAM GEGARTES LOKALES SPANFERKEL, BEGLEITET VON UNSERER VERSION DES KLASSISCHEN TUMBET UND CREME AUS WEISSEN BOHNEN |
24 € |
| PILZ-RISOTTO ZUBEREITET MIT EINER AUSWAHL AN LOKALEN PILZEN DER SAISON |
15 € |
| GEMÜSE IN VERSCHIEDENEN TEXTUREN GEMÜSE DER SAISON, ZUBEREITET MIT VERSCHIEDENEN KOCHTECHNIKEN |
20 € |
| AUF DER GLUT GEGRILLT FRISCHER TAGESFANG (600 GRAMM FÜR EINE PERSON), (1 KG FÜR ZWEI PERSONEN) |
SPM |
| RINDERLENDE (250 GR.) | 30 € |
| T-BONE STEAK DRY AGED (1KG FÜR ZWEI PERSONEN) | 90 € |
BEILAGEN:
| GEBACKENE QUETSCHKARTOFFELN |
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| MIX AUS SALATBLÄTTERN MIT EINER VINAIGRETTE AUS SCHNITTLAUCH, ZITRONE UND NATIVEM OLIVENÖL EXTRA |
DESSERTS
| ZITRONENTÖRTCHEN GEFÜLLT MIT FRISCHER ZITRONENCREME, OSMOTISIERTE ANANAS UND VANILLE EISCREME |
11 € |
| SCHOKOLADE MOUSSE AUS DUNKLER SCHOKOLADE, KAKAO-COOKIE UND HIMBEERSORBET |
11 € |
| KÄSETÖRTCHEN AUF VANILLEKEKS, WALDBEEREN UND BEGLEITET VON ZIEGENKÄSE-EISCREME |
11 € |
| FRISCHE FRÜCHTE DER SAISON TELLER MIT FRISCHEN FRÜCHTEN DER SAISON |
8 € |
| KÄSE AUSWAHL AN HANDWERKLICH HERGESTELLTEN KÄSESORTEN |
6 € |
| SORBETS UND EISCREMES AUSWAHL AN HAUSGEMACHTEN SORBETS UND HAUSGEMACHTEN EISCREMES |
8 € |