Auswahl an Snacks
Foie-gras-Wolke / Unsere Signature-Gilda / Kroketten nach mallorquinischer Art / Entenrillette mit Birnen in "Mars“
18,00 € pp
Vorspeisen
Frische Gillardeau-Auster Nr. 3
6,00 € / Stk.
Gillardeau-Auster Nr. 3 mit Feigenblatt und Forellenrogen
7,00 € / Stk.
Carabinero-Garnelen-Sashimi
Mit ihrer Koralle, Manzanilla-Sherry, Codium und Forellenrogen
24,00 €
Caprese
Ricotta-Mousse in einer falschen Tomate mit Pistazienpesto
18,00 €
Oktopus, Kartoffel und Sobrasada
Oktopus-Tarte mit eigener Gelée, Parmentier und Sobrasada-Hollandaise
18,00 €
Seeanemonen
Frittiert mit einer zitrischen Note
18,00 €
Ceviche vom Fisch des Marktes
Avocado, "Leche de Tigre“, "Ají Amarillo“ und gerösteter Mais
25,00 €
Aubergine mit Foie gras und Sesam
Über offener Flamme gegrillte Aubergine mit Sesamcreme, Foie micuit und knuspriger Asche
12,00 €
Eingelegte Sardinen
Traditionell zubereitet mit Paprikaschaum
14,00 €
Fisch
Tintenfisch-Carbonara aus S’Estanyol
Klassische Carbonara mit Pecorino, mallorquinischem Pancetta, Ei und Tintenfisch
21,00 €
Rote Garnele in grünem Curry und Enoki
Thai-Grüncurry mit roter Garnele und ihrer Koralle, knusprigen Enoki-Pilzen
18,00 €
Steinbutt mit Pil-Pil und Kaviar
Traditionelle Pil-Pil-Sauce nach baskischer Art mit Rogen der Meeräsche und Blumenkohlpüree
24,00 €
Kabeljau unter einem "Ajoblanco“-Schleier
"El Barquero“-Kabeljau bei niedriger Temperatur gegart, mit Pastinake und "Ají Amarillo“
39,00 €
Blauer Hummer mit Kartoffeln und Spiegelei
Unsere Version dieses ikonischen mediterranen Gerichts. Dünne Kartoffelscheiben, gebratener blauer Hummer, serviert mit Spiegelei-Hollandaise und knusprigen Hummerspitzen.
72,00 €
Fleisch
XL-Cannelloni
Trüffel-Perlhuhn auf Knochenmark
19,00 €
"Porcella“ Royale mit Zackenbarsch
Eine Neuinterpretation eines alten Festgerichts aus der Serra de Tramuntana
38,00 €
Cachopo im Steak-Tatar-Stil
Gekochtes Ei, iberischer Schinken, Panko und gefrorene Padrón-Paprika
24,00 €
Reis aus der "Llauna“
Konfierter blauer Hummer
Konfiert mit Sobrasada und Korallenemulsion (für 2 Personen)
45,00 € pp
Tatar von roten Garnelen
Mit geräuchertem Aioli
35,00 €
Saisonales Gemüse
24,00 €
Risotto mit Steinpilzen
24,00 €
Foie-gras-Wolke / Unsere Signature-Gilda / Kroketten nach mallorquinischer Art / Entenrillette mit Birnen in "Mars“
18,00 € pp
Vorspeisen
Frische Gillardeau-Auster Nr. 3
6,00 € / Stk.
Gillardeau-Auster Nr. 3 mit Feigenblatt und Forellenrogen
7,00 € / Stk.
Carabinero-Garnelen-Sashimi
Mit ihrer Koralle, Manzanilla-Sherry, Codium und Forellenrogen
24,00 €
Caprese
Ricotta-Mousse in einer falschen Tomate mit Pistazienpesto
18,00 €
Oktopus, Kartoffel und Sobrasada
Oktopus-Tarte mit eigener Gelée, Parmentier und Sobrasada-Hollandaise
18,00 €
Seeanemonen
Frittiert mit einer zitrischen Note
18,00 €
Ceviche vom Fisch des Marktes
Avocado, "Leche de Tigre“, "Ají Amarillo“ und gerösteter Mais
25,00 €
Aubergine mit Foie gras und Sesam
Über offener Flamme gegrillte Aubergine mit Sesamcreme, Foie micuit und knuspriger Asche
12,00 €
Eingelegte Sardinen
Traditionell zubereitet mit Paprikaschaum
14,00 €
Fisch
Tintenfisch-Carbonara aus S’Estanyol
Klassische Carbonara mit Pecorino, mallorquinischem Pancetta, Ei und Tintenfisch
21,00 €
Rote Garnele in grünem Curry und Enoki
Thai-Grüncurry mit roter Garnele und ihrer Koralle, knusprigen Enoki-Pilzen
18,00 €
Steinbutt mit Pil-Pil und Kaviar
Traditionelle Pil-Pil-Sauce nach baskischer Art mit Rogen der Meeräsche und Blumenkohlpüree
24,00 €
Kabeljau unter einem "Ajoblanco“-Schleier
"El Barquero“-Kabeljau bei niedriger Temperatur gegart, mit Pastinake und "Ají Amarillo“
39,00 €
Blauer Hummer mit Kartoffeln und Spiegelei
Unsere Version dieses ikonischen mediterranen Gerichts. Dünne Kartoffelscheiben, gebratener blauer Hummer, serviert mit Spiegelei-Hollandaise und knusprigen Hummerspitzen.
72,00 €
Fleisch
XL-Cannelloni
Trüffel-Perlhuhn auf Knochenmark
19,00 €
"Porcella“ Royale mit Zackenbarsch
Eine Neuinterpretation eines alten Festgerichts aus der Serra de Tramuntana
38,00 €
Cachopo im Steak-Tatar-Stil
Gekochtes Ei, iberischer Schinken, Panko und gefrorene Padrón-Paprika
24,00 €
Reis aus der "Llauna“
Konfierter blauer Hummer
Konfiert mit Sobrasada und Korallenemulsion (für 2 Personen)
45,00 € pp
Tatar von roten Garnelen
Mit geräuchertem Aioli
35,00 €
Saisonales Gemüse
24,00 €
Risotto mit Steinpilzen
24,00 €