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SALAT ‘TESS DE MAR’ VERSCHIEDENE QUINUAS, GERÖSTETE NÜSSE, CREME VON GEBACKENEN AUBERGINEN, EINGELEGTES GEMÜSE, ROSINEN, ZIEGENKÄSE, FRISCHE AVOCADO UND KRÄUTERSPROSSEN	12,00 €
OKTOPUS MIT GEBACKENEN KARTOFFELN, MOJO SAUCE VON SCHARFEM PAPRIKA UND KNOBLAUCHCHIPS	16,00 €
KALTE SOMMERSUPPE TRADICIONELLE KALTE SOMMERSUPPE, TÄGLICH WECHSELND, FRAGEN SIE UNS NACH DER HEUTIGEN SUPPE: KIRSCHEN, TOMATEN, WASSERMELONE, ROTE BEETE ODER MANDELN	10,00 €
GEBRATENER PROVOLETA KÄSE GEBRATENER PROVOLETA KÄSE MIT FRISCHEN SALATBLÄTTERN, MANDELN, MINZE UND EINGELEGTE ZITRONE	14,00 €
SANDWICH MIT GERÄUCHERTEM LACHS SCHEIBEN VOM LACHS, MARINIERTE GURKE, FRISCHE AVOCADO, FENCHEL, ROTE ZWIEBEL, FRISCHKÄSE MIT KRÄUTERN UND GERÖSTETES VOLLKORNBROT	15,00 €

HAMBURGER ‘SA CREU’ 180 GRAMM VOM ANGUS RIND, BAUCHSPECK VOM IBERICO EICHELSCHWEIN, GRATINIERTER MAHON KÄSE, SALATBLÄTTER, IN BUTTER GERÖSTETES BROT, POMMES FRITES	15,00 €
FETUCCINE ‘A LA ARRABIATA’ PASTA AUS EIER WEIZEN, LEICHT SCHARFE TOMATENSAUCE, FRISCHER BASILKUM UND GEREIFTER MAHONÉS KÄSE	12,00 €
TATAKI VOM THUNFISCH SCHEIBEN VOM ROTEN THUNFISCH AUS DEM MITTELMEER, MARINIERT IN JAPANISCHER SAUCE, PANIERT MIT SCHWARZEM SESAM UND SCHWARZEM PFEFFER, WAKAME ALGEN, CREME AUS AVOCADO UND PONZU SAUCE	19,00 €
FISCH DES TAGES FILET VOM FISCH DES TAGES, KONFITIERTE TOMATEN, ZITRONE IN ESSIG, KAPERN, OLIVEN, BASILIKUM, GEBRATENER MANGOLD	24,00€
RINDSFILET ‘DRY AGED’ 200 GRAMM. LUFTGETROCKNET, EMULSION VON KRÄUTERN UND GEBRATENEN BIMIS	26,00 €

DESSERT DES TAGES	7,00 €
AUSWAHL AUS HAUSGEMACHTEM EIS UND SORBETS HASELNUSS – SCHOCKOLADE UND JOHANNISBROT – VANILLE – ERDBEERE – GRANNY SMITH APFEL – BLAUBEERE - ACAÍ	5,00 €
SAISONALER OBSTTELLER WASSERMELONE – HONIGMELONE – ANANAS	6,00 €

FRAGEN SIE UNSEREN MAITRE NACH UNSEREN VOM KÜCHENCHEF FRISCH AUSGEWÄHLTEN PRODUKTEN DES MARKTES

GASTRONOMISCHER SALAT ' TESS DE MAR', FRISCHE GEBACKENE SALATHERZEN, SORBET VOM GERÄUCHTEM FENCHEL, GEL VON ZITRONE UND KNUSPRIGE SALATBLÄTTER AUS DEM HAUSEIGENEM GARTEN	14,00 €
'AJOBLANCO' SUPPE MIT MANDELN, SERVIERT MIT EINEM TARTAR AUS JAKOBSMUSCHELN UND KNUSPRIGES VOM GRANNY SMITH APFEL	19,00 €
TARTAR VOM GEREIFTEM RINDFLEISCH, SAUCE MIT MEERESAROMEN, SERVIERT MIT EINEM LEICHTEN EIS AUS DIJONSENF	20,00 €
TUNFISCH 'BONITO DEL NORTE' LEICHT GETROCKNET UND GERÄUCHERT, VERSCHIEDENE TEXTUREN VON SOMMERTOMATEN, DEHYDRIERTE SCHWARZE OLIVEN, BASILIKUM, UND FRISCHE KRÄUTER	17,00 €
'CEVICHE' VOM MALLORQUINISCHEM FISCH 'CAP NEGRE', ZITRUS SAUCE MIT SÜSSER UND WÜRZIGER PAPRIKA, PERFUMIERT MIT KORIANDER, MANGO UND ZITRONE	18,00 €
KALT MARINIERTER TUNFISCH AUS DEM MITTELMEER, EINGELGTES GEMÜSE, CRÈME FRAICHE, FENCHEL VON LAND UND MEER, CREMIGE SAUCE UND KNUSPRIGEN KEKSEN AUS VERSCHIEDEN SAMEN	22,00 €
OKTOPUS VOM GRILL MIT EINER EMULSION VOM GELBEN PFEFFER UND GRÜNEN KRÄUTERN, LAUWARMER SALAT VON GEBRATENEM MANGOLD UND CHIPS AUS KNOBLAUCH	20,00 €
'CARBONARA TESS DE MAR' STREIFEN VOM SEPIA, MIT EIGELB, BAUCHSPECK VOM IBERICOSCHWEIN	24,00 €

PILZ RISOTTO, MIT TRÜFFEL PARFUMIERT, 12 MONATE GEREIFTER KÄSE	18,00 €
ENTENBRUST, GLASIERT MIT HONIG UND 5 KRÄUTERN, RADICCHIO IM OFEN GEBACKEN, CREME VON DER SÜSSKARTOFFEL PARFUMIERT MIT KARDAMOM UND EINER DEMI GLACE	22,00 €
RIPPCHEN VOM RIND, 24 STD BEI NIEDRIGER TEMPERATUR GEGART DANACH KURZ IM OFEN GEBACKEN, MOJO SAUCE AUS PAPRIKA, KRÄUTERN UND GEWÜRZEN, GEBRATENES UND MARINIERTES GEMÜSE UND SENFKÖRNER	29,00 €
FILET VOM BLUEFIN THUNFISCH AUS DEM HOLZKOHLEOFEN, VERSCHIEDENE TEXTUREN VON ROTER BEETE UND RAVIOLIS AUS FRISCHER ROTER BEETE MIT EINER LEICHT SCHARFEN MEERETTICH CREME GEFÜLLT	29,00 €
STEINBUTT A LA ‘MEUNIERE’, KAPERN UND PESTO MIT PINIENKERNEN, SAUCE AUS RÜBEN UND GEMÜSE	28,00 €
GEGRILLTER AMBERJACK FISCH ‘HAMACHI’,CREME AUS BLUMENKOHL UND GEMÜSE, SAUCE AUS SAFRAN UND VANILLE, MANGOLD UND SALICORNIA MIT GERÖSTETER BUTTER ES	27,00 €

RINDSFILET, 30 TAGE LUFTGETROCKNET	70,00 €
RIP EYE MIT KNOCHEN, 30 TAGE LUFTGETROCKNET ‘KOTELETT’	85,00 €
FISCH DES TAGES, AUF BESTELLUNG	P.S.M
STEINBUTT – JOHN DORY FISCH – RED SNAPPER - ‘DENTON’ – ROTER DRACHENKOPF	P.S.M

* Fragen Sie unseren Maitre auch nach individuellen Portionen

GEBACKENER BROKKOLIE IN BUTTER GERÖSTET, MIT GERÖSTETEN MANDELN

KONFITIERTE TOMATEN, KRÄUTER, FRISCHKÄSE UND GERÖSTETE PINIENKERNE

CREMIGES KARTOFFELPUREE

SCHOCKOLADE IN VERSCHIEDENEN TEXTUREN, SCHOCKO -YUZU EIS, GANACHE UND ZITRUS, BLUTORANGE, PASSIONSFRUCHT UND POMELO	7,00 €
‘LEMON PIE” NACH ART TESS DE MAR, ZITRONENCREME, MERENGUE AUS ZITRONE, BISQUIT UND SORBET VON DER PASSIONSFRUCHT	7,00 €
TRADITIONELLER MALLORQUINISCHER MANDELKUCHEN, BISQUIT MIT THYMIAN, BRÖSEL VON PISTAZIEN , CREMIGE GANACHE UND WEISSES SCHOCKOLADENEIS MIT BASILIKUM AROMATISIERT	7,00 €
AUSWAHL AN HAUSGEMACHTEM EIS UND SORBETS Erdbeere – Granny Smith Apfel – Heidelbeere - Açaí – Belgische Schockolade – Hasselnuss	6,00 €
AUSWAHL AN KÄSE NACH ALTER HANDWERKSKUNST HERGESTELLT, MARMELADE AUS FRÜCHTEN DER SAISON, APRIKOSEN AUS PORRERES UND GERÖSTETEN MANDELN	12,00 €