Juan Ocampo gibt uns einen kleinen Einblick in die Neuigkeiten, die uns in dem gastronomischen Angebot für den Sommer in Tess de Mar erwarten.
CAP NEGRE CEVICHE
Wir lieben es mit den lokalen Produkten zu arbeiten, daher haben wir den “cap negre” für dieses Gericht ausgewählt. Ein typisch mediterranischer Fisch.
Wir haben diesen Fisch für Ein Ceviche ausgewählt, um damit den Sommer einzuleiten. Denn die Frische dieses besonderen Gerichtes ist uns für unser gastronomisches Angebot sehr wichtig. Leicht, frisch und dennoch mit einem intensiven Geschmack.
Ceviche ist ein Gericht, das in der peruanischen Gastronomie geboren wurde und den gleichen Namen trägt. Heute fühlen wir uns mit einer solch globalen Küche und unseren lateinamerikanischen Wurzeln in diesem Gericht sehr identifiziert.
Wir verwenden den „Cap Negre“ oder „Spinnenfisch“, da es sich hierbei um ein ein Produkt von Adel und Finesse handelt. Außerdem ermöglicht es uns, ihn mit einer kurzen Mazeration zuzubereiten ohne dabei die Grundzutat kaum zu verändern.
Für die Zubereitung benutzen wir außerdem die für die peruanische Kultur typische Tigermilch, die wir jedoch auf auf unsere eigene Art und Weise herzustellen. Paprika gibt dem Ganzen eine leicht rauchige, süße, saure und mild würzige Note. Diese wird durch die Süße der Frucht verfeinert, sodass ein frisches Gericht entsteht, das perfekt für den Sommer ist.
Dies ist die einzige und beste Art und Weise, dieses Produkt hervorzuheben, ohne die Grundprodukte zu sehr zu manipulieren.
Bei der Planung jedes Gerichtes, beachten wir immer die Aromen und die Zubereitung dieses, als würden wire in besonderes Essen für unsere Familie, Freunde oder uns selbst zubereiten.
In unserer Speisekarte finden Sie viele weitere Gerichte, die darauf warten, verkostet zu werden und die genau diese Frische enthalten, die die Sommersaison erfordert.
JUAN OCAMPO
KOCH IN TESS DE MAR RESTAURANT
