Juan Ocampo nos habla de una de las novedades que encontrarás en la carta de Verano de Tess de Mar: EL CEVICHE DE CAP NEGRE
Como nuestra propuesta es utilizar un producto fresco y local, escogimos el “cap negre” para este plato, un pez típico del mar Mediterráneo.
Elegimos preparar con él un ceviche, dando inicio a la temporada de verano, donde sentimos que la frescura debe estar presente en nuestra propuesta gastronómica. Un plato, ligero, fresco y con mucho sabor.
El ceviche es un plato que nace en la gastronomía del Perú, nombrado como tal. Hoy día, con una gastronomía tan global, y nuestras raíces latinas, nos sentimos muy identificados en este plato.
Utilizamos el “Cap negre” o “pez araña” ya que es un producto de una nobleza y finura que nos permiten prepararlo con una maceración corta, y que apenas cambia las condiciones de este increíble ingrediente.
Decidimos realizar la leche de tigre, propia de la cultura peruana, pero a nuestra manera; con pimientos que dejan leves recuerdos ahumados, dulces, ácidos y suaves picantes. EL dulzor que aporta la fruta y la frescura de un plato frío pero a la vez contundente.
Esta es de la única y mejor forma en la que enaltecemos este producto, sin demasiado manipulado, solo el esencial.
Al pensar cada plato, siempre evocamos a los sabores y preparaciones que más nos reconfortan, como si fuera para preparar a nuestra propia familia, amigos y a nosotros mismo.
En nuestra carta se podrán encontrar otros platos que aguardan ser degustados y esperando que encuentren esta frescura que la temporada de verano nos requiere y siempre nos reconforta.
JUAN OCAMPO
CHEF TESS DE MAR RESTAURANT
