En Tess de Mar, el vínculo con Mallorca también está en los ingredientes que llegan a la mesa. Entre ellos, la sal de Es Trenc es un producto de proximidad que forma parte de nuestra cocina.
La sal de Es Trenc en la cocina
La sal de Es Trenc es un producto ligado a Mallorca que aporta sabor y puede presentar diferentes texturas y matices.
Un ingrediente ligado al territorio
La sal marina forma parte de la historia y de la gastronomía de Mallorca. En el caso de Es Trenc, su producción está vinculada a las salinas situadas en Campos, donde el agua del mar y la acción del sol hacen posible la obtención de la sal.
El papel de la sal en la cocina
Sazonar no consiste únicamente en añadir sal a una elaboración. La cantidad, el momento y la forma de incorporarla pueden cambiar la percepción de un plato y ayudar a destacar los sabores.
También puede incorporarse a elaboraciones dulces, donde una pequeña cantidad de sal ayuda a equilibrar el sabor y a crear contraste.
La sal acompaña, realza y completa una elaboración sin ocupar el centro de la misma.
Sal de Es Trenc: texturas y combinaciones
La sal de Es Trenc llega a la cocina en distintas texturas y también puede combinarse con otros ingredientes para aportar nuevos matices a las elaboraciones.
De la sal natural a las combinaciones
En su forma natural, la sal marina recogida en las Salinas d’Es Trenc destaca por su textura crujiente, su aroma suave y su sabor equilibrado. Al combinarse con hierbas mediterráneas, como el romero, el tomillo o la mejorana, incorpora notas aromáticas propias de esta cocina. Los cítricos, las especias y los ingredientes ahumados aportan otros matices, desde los más frescos hasta los más intensos.
Una textura diferente
Las escamas de sal marina se caracterizan por sus cristales finos, que recuerdan a pequeñas pirámides. Su textura crujiente hace que se añadan poco antes de servir, para conservar su forma y la sensación que aportan al comer.
Son especialmente adecuadas para platos en los que la textura de la sal también tiene presencia, como ensaladas, verduras o carnes a la brasa.
Un producto que nace en Campos
Las Salinas d’Es Trenc se encuentran en Campos, en un paisaje de dunas y humedales donde la producción de sal forma parte del entorno.
Un paisaje que forma parte de la sal
Las salinas se encuentran en la carretera de Campos a Colònia de Sant Jordi. El agua del mar llega hasta las salinas y recorre una sucesión de canales y piscinas donde aumenta progresivamente su concentración de sal. El sol y el viento cálido favorecen después su evaporación y la formación de los cristales.
Las salinas forman parte de una reserva natural de aproximadamente 2.800 hectáreas, un entorno en el que la actividad salinera convive con una importante diversidad de especies. La propia empresa mantiene proyectos relacionados con la protección de aves y la conservación marina.
Una historia ligada a la sal
La historia de las salinas actuales comenzó en los años cincuenta. Salinas de Levante se fundó en 1958 y, en 2003, comenzó allí la recolección y comercialización de sal obtenida en la superficie del agua.
Las salinas se pueden visitar para conocer de cerca el proceso tradicional de producción de sal y recorrer el paisaje que lo rodea.
De las salinas a la mesa de Tess de Mar
La cercanía entre las salinas y el restaurante hace que la sal de Es Trenc forme parte de los productos de proximidad presentes en la cocina de Tess de Mar.
El territorio también se saborea
La gastronomía de Tess de Mar parte de Mallorca y del Mediterráneo para trabajar el producto desde una mirada contemporánea. La sal de Es Trenc forma parte de esta cocina y también está presente en pequeños detalles del servicio, como el acompañamiento del pan junto al aceite de oliva mallorquín.
Desde las salinas de Campos hasta la mesa de Tess de Mar, la sal recorre unos pocos kilómetros antes de formar parte de la experiencia gastronómica. Un ingrediente sencillo que también lleva hasta la mesa una pequeña parte de Mallorca.
