MENÚ DEGUSTACIÓN 

CUIDADA SELECCIÓN DE 5 DE LAS MEJORES RECETAS DE NUESTRO CHEF

CONSULTE A NUESTRO MAÎTRE ACERCA DE LOS MEJORES VINOS DE NUESTRA CARTA PARA ACOMPAÑAR NUESTRO MENÚ DEGUSTACIÓN

MENÚ DEGUSTACIÓN 
75 €

MENÚ

ENTRANTES

BOGAVANTE
COLA DE BOGAVANTE FRESCA CONFITADA EN CALDO DE CRUSTÁCEOS Y PESCADOS DE ROCA DE MALLORCA, TARTAR DE SUS PINZAS, CAVIAR Y BROTES FRESCOS DE ESTACIÓN
35 €
PULPO 
PATA DE PULPO MARINADA Y ASADA A LAS BRASAS, CREMOSO DE COLIFLOR CON AZAFRÁN, ESPINACAS SALTEADAS Y ALIÑO DE PIMIENTOS Y VINAGRE DE SIDRA
22 €
CREMA DE PUERRO, PATATA Y TRUFA NEGRA
 SOPA LIGERA DE PUERRO Y PATATA, TRUFA FRESCA RALLADA, CROCANTES DE PUERRO Y PATATA, ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA-LOCAL Y BROTES FRESCOS
17 €
CEVICHE DE PESCADO DE ROCA DE MALLORCA
PESCADO DE ROCA MARINADO, LECHE DE TIGRE DE MANGO, BONIATOS CONFITADOS Y CROCANTES, MAÍZ FRITO Y CILANTRO FRESCO
19 €
ATÚN
TATAKI DE ATÚN ROJO, ALIOLI DE SÉSAMO, ALGA WAKAME Y SALSA DE SOJA, AGUACATE FRESCO Y GAZPACHO DE FRUTAS ROJAS
23 €
LLAMPUGA
LÁMINAS DE LLAMPUGA DE MALLORCA CURADAS EN HIERBAS Y CÍTRICOS, CREMA DE HINOJOS, AJOS CONFITADOS, TARTAR DE REMOLACHA
16 €

PRINCIPALES

ARROZ CON GAMBAS Y CALAMAR
COCINADO EN CALDO REDUCIDO DE CRUSTÁCEOS, CALAMARES CONFITADOS Y VELO DE GAMBA ROJA
18 €
BACALAO NEGRO
FILETE DE BACALAO NEGRO LEVEMENTE SELLADO, AGUA TIBIA DE TOMATES, TARTAR DE TOMATES VERDES, CREMA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS A LAS BRASAS, HINOJOS Y RÁBANOS CROCANTES
33 €
LOMO BAJO DE RES
LOMO BAJO DE RES, ESPÁRRAGOS, CREMOSO DE SETAS DE ESTACIÓN, HUEVO A BAJA TEMPERATURA Y JUGO DE COCCIÓN REDUCIDO
23 €
CANELÓN DE CORDERO
CANELÓN DE CORDERO BRASEADO, ESPUMA DE QUESO MAHONES, FONDUE DE TOMATES, ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y REDUCCIÓN DE JUGO DE CORDERO
20 €
RODABALLO
CON SALTEADO DE ACELGAS ECOLÓGICAS, ALCAPARRAS, PIÑONES, PATATAS CONFITADAS Y SALSA HOLANDESA
26 €
PORCELLA
PORCELLA LOCAL EN COCCIÓN LENTA ACOMPAÑADA DE NUESTRA VERSIÓN DEL CLÁSICO TUMBET Y CREMA DE ALUBIAS BLANCAS
 24 €
RISOTTO DE SETAS
ELABORADO CON SELECCIÓN DE SETAS LOCALES DE ESTACIÓN
15 €
TEXTURA DE VEGETALES
VEGETALES DE ESTACIÓN TRABAJADOS CON DIFERENTES TÉCNICAS DE COCCIÓN
20 €
ASADO A LAS BRASAS
PESCA FRESCA DEL DÍA ENTERO (600 GRS. PARA UNA PERSONA), (1 KG. PARA DOS PERSONAS)
SPM
SOLOMILLO DE RES(250 GRS.) 30 €
CHULETON DRY AGED (1KG. PARA DOS PERSONAS) 90 €

GUARNICIONES

PATATAS ROTAS ASADAS

HOJAS VERDES ALIÑADAS CON VINAGRETA DE CEBOLLINO, LIMÓN Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

POSTRES

TARTALETA DE LIMÓN
RELLENA DE CREMA FRESCA DE LIMÓN, PIÑA OSMOTIZADA Y HELADO DE VAINILLA
11 €
CHOCOLATE
MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO BAÑADA, COOKIE DE CACAO Y SORBETE DE FRAMBUESA
11 €
CHEESE CAKE
SOBRE GALLETA DE VAINILLA, FRUTOS ROJOS Y HELADO DE QUESO DE CABRA
11 €
FRUTAS FRESCAS DE ESTACION
PLATO DE FRUTAS FRESCAS DE TEMPORADA
6 €
QUESOS
SELECCIÓN DE QUESOS ARTESANALES
8 €
SORBETES Y HELADOS
SELECCIÓN DE SORBETES Y HELADOS ARTESANALES HECHOS EN CASA
6 €