MENÚ DEGUSTACIÓN
CUIDADA SELECCIÓN DE 5 DE LAS MEJORES RECETAS DE NUESTRO CHEF
CONSULTE A NUESTRO MAÎTRE ACERCA DE LOS MEJORES VINOS DE NUESTRA CARTA PARA ACOMPAÑAR NUESTRO MENÚ DEGUSTACIÓN
| MENÚ DEGUSTACIÓN |
75 € |
MENÚ
ENTRANTES
| BOGAVANTE COLA DE BOGAVANTE FRESCA CONFITADA EN CALDO DE CRUSTÁCEOS Y PESCADOS DE ROCA DE MALLORCA, TARTAR DE SUS PINZAS, CAVIAR Y BROTES FRESCOS DE ESTACIÓN |
35 € |
| PULPO PATA DE PULPO MARINADA Y ASADA A LAS BRASAS, CREMOSO DE COLIFLOR CON AZAFRÁN, ESPINACAS SALTEADAS Y ALIÑO DE PIMIENTOS Y VINAGRE DE SIDRA |
22 € |
| CREMA DE PUERRO, PATATA Y TRUFA NEGRA SOPA LIGERA DE PUERRO Y PATATA, TRUFA FRESCA RALLADA, CROCANTES DE PUERRO Y PATATA, ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA-LOCAL Y BROTES FRESCOS |
17 € |
| CEVICHE DE PESCADO DE ROCA DE MALLORCA PESCADO DE ROCA MARINADO, LECHE DE TIGRE DE MANGO, BONIATOS CONFITADOS Y CROCANTES, MAÍZ FRITO Y CILANTRO FRESCO |
19 € |
| ATÚN TATAKI DE ATÚN ROJO, ALIOLI DE SÉSAMO, ALGA WAKAME Y SALSA DE SOJA, AGUACATE FRESCO Y GAZPACHO DE FRUTAS ROJAS |
23 € |
| LLAMPUGA LÁMINAS DE LLAMPUGA DE MALLORCA CURADAS EN HIERBAS Y CÍTRICOS, CREMA DE HINOJOS, AJOS CONFITADOS, TARTAR DE REMOLACHA |
16 € |
PRINCIPALES
| ARROZ CON GAMBAS Y CALAMAR COCINADO EN CALDO REDUCIDO DE CRUSTÁCEOS, CALAMARES CONFITADOS Y VELO DE GAMBA ROJA |
18 € |
| BACALAO NEGRO FILETE DE BACALAO NEGRO LEVEMENTE SELLADO, AGUA TIBIA DE TOMATES, TARTAR DE TOMATES VERDES, CREMA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS A LAS BRASAS, HINOJOS Y RÁBANOS CROCANTES |
33 € |
| LOMO BAJO DE RES LOMO BAJO DE RES, ESPÁRRAGOS, CREMOSO DE SETAS DE ESTACIÓN, HUEVO A BAJA TEMPERATURA Y JUGO DE COCCIÓN REDUCIDO |
23 € |
| CANELÓN DE CORDERO CANELÓN DE CORDERO BRASEADO, ESPUMA DE QUESO MAHONES, FONDUE DE TOMATES, ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y REDUCCIÓN DE JUGO DE CORDERO |
20 € |
| RODABALLO CON SALTEADO DE ACELGAS ECOLÓGICAS, ALCAPARRAS, PIÑONES, PATATAS CONFITADAS Y SALSA HOLANDESA |
26 € |
| PORCELLA PORCELLA LOCAL EN COCCIÓN LENTA ACOMPAÑADA DE NUESTRA VERSIÓN DEL CLÁSICO TUMBET Y CREMA DE ALUBIAS BLANCAS |
24 € |
| RISOTTO DE SETAS ELABORADO CON SELECCIÓN DE SETAS LOCALES DE ESTACIÓN |
15 € |
| TEXTURA DE VEGETALES VEGETALES DE ESTACIÓN TRABAJADOS CON DIFERENTES TÉCNICAS DE COCCIÓN |
20 € |
| ASADO A LAS BRASAS PESCA FRESCA DEL DÍA ENTERO (600 GRS. PARA UNA PERSONA), (1 KG. PARA DOS PERSONAS) |
SPM |
| SOLOMILLO DE RES(250 GRS.) | 30 € |
| CHULETON DRY AGED (1KG. PARA DOS PERSONAS) | 90 € |
GUARNICIONES
| PATATAS ROTAS ASADAS |
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| HOJAS VERDES ALIÑADAS CON VINAGRETA DE CEBOLLINO, LIMÓN Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA |
POSTRES
| TARTALETA DE LIMÓN RELLENA DE CREMA FRESCA DE LIMÓN, PIÑA OSMOTIZADA Y HELADO DE VAINILLA |
11 € |
| CHOCOLATE MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO BAÑADA, COOKIE DE CACAO Y SORBETE DE FRAMBUESA |
11 € |
| CHEESE CAKE SOBRE GALLETA DE VAINILLA, FRUTOS ROJOS Y HELADO DE QUESO DE CABRA |
11 € |
| FRUTAS FRESCAS DE ESTACION PLATO DE FRUTAS FRESCAS DE TEMPORADA |
6 € |
| QUESOS SELECCIÓN DE QUESOS ARTESANALES |
8 € |
| SORBETES Y HELADOS SELECCIÓN DE SORBETES Y HELADOS ARTESANALES HECHOS EN CASA |
6 € |