{"id":737,"date":"2018-10-22T16:40:42","date_gmt":"2018-10-22T16:40:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tessdemar.com\/?p=737"},"modified":"2018-11-06T13:32:14","modified_gmt":"2018-11-06T13:32:14","slug":"juan-ocampo-y-andres-benitez-a-cuatro-manos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tessdemar.com\/es\/juan-ocampo-y-andres-benitez-a-cuatro-manos\/","title":{"rendered":"Juan Ocampo y Andr\u00e9s Ben\u00edtez: a cuatro manos"},"content":{"rendered":"

El chef Andr\u00e9s Ben\u00edtez<\/strong>\u00a0ha venido a a cocinar a Tess de Mar un men\u00fa a cuatro manos con el chef Juan Ocampo <\/strong>en una nueva\u00a0propuesta del evento ruta mallorquina.\u00a0<\/strong>Fue el 2 de noviembre por la noche con lleno total. En la cocina de Tess de Mar se reunieron los equipos de cocina de\u00a0Tess de Mar y de Botanic, con los chefs Juan Ocampo y Andr\u00e9s Ben\u00edtez al frente.<\/p>\n

Comenzamos con un triple aperitivo donde destacaron las texturas de los ingredientes y los sabores intensos. Piel de morena y brandada<\/strong>, ostra y pil pil<\/strong> y capuccino de setas<\/strong> que prepararon a los comensales para toda una ruta de sabores.<\/p>\n

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Seguimos con una receta de llampuga y pimientos<\/strong>, tan t\u00edpica en cocinas mallorquinas durante la temporada de oto\u00f1o. En esta ocasi\u00f3n la llampuga estaba exquisitamente preparada y marinada, acompa\u00f1ada de\u00a0jugo de vegetales escalibados a las brasas y una emulsi\u00f3n de arenque.<\/p>\n

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El siguiente plato fue una receta de sepia y hueva<\/strong>. El chef present\u00f3 unos aros de sepia en el plato, crudos, finamente cortados, con el toque de color y sabor de las huevas. El maitre remat\u00f3 el plato \u00a0en sala con un consom\u00e9 de jam\u00f3n de bellota caliente que cocin\u00f3 ligeramente la sepia.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Continu\u00f3 nuestra ruta por otro plato t\u00edpico de la cocina de la isla, el pescado a la mallorquina<\/strong> que, en esta ocasi\u00f3n, fue una riqu\u00edsima merluza con verduras como las espinacas y las acelgas y los toques dulces y salados de los pi\u00f1ones y las pasas, a la que el chef a\u00f1adi\u00f3 un acompa\u00f1amiento especial: rissoto de trigo sarraceno y salsa tandoori.<\/p>\n

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Hasta ese momento hab\u00edan predominado los sabores del mar. Llegaba el turno de la carne, pero no de una carne cualquiera si no de una ternera ahumada, cocinada durante 72<\/strong> horas al horno J\u00f3sper, con el sabor contundente y la calidez del humo y un toque de clorofila de hierbas.<\/p>\n

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Este paseo por la gastronom\u00eda de Mallorca termin\u00f3 con los postres. Sobre el plato, creaciones con los ingredientes l\u00e1cteo y casta\u00f1a<\/strong>; membrillo<\/strong>; caf\u00e9<\/strong>; y chocolate<\/strong>.<\/p>\n

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De parte del equipo de Tess de Mar, gracias a todos los clientes y amigos que llenast\u00e9is el restaurante, y al equipo de cocina de Botanic por su implicaci\u00f3n en este evento. \u00a1No pod\u00edamos estar m\u00e1s satisfechos! En la foto, el equipo de cocina al completo con Imane, Joan Mas, Andr\u00e9s Ben\u00edtez, Jos\u00e9 Vich, Cristhian Bejarano, Juan Ocampo, Pablo Maise y David Tatar.<\/p>\n

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