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<\/p>\nEl paisaje mallorqu\u00edn tambi\u00e9n se reconoce en sus olivos. Su fruto da lugar a un producto ligado a la historia y a la cocina de la isla: el aceite de oliva de Mallorca.<\/p>\n
El aceite de oliva de Mallorca forma parte de una tradici\u00f3n gastron\u00f3mica en la que el producto, la sencillez y los sabores mediterr\u00e1neos ocupan un lugar central.<\/p>\n
El aceite de oliva lleg\u00f3 a ser, durante los siglos XVII, XVIII y XIX, una de las principales fuentes de riqueza de muchas fincas mallorquinas, con una producci\u00f3n que se exportaba desde los puertos de la isla hacia otros mercados mediterr\u00e1neos y europeos.<\/p>\n
Hoy, los olivos siguen formando parte del paisaje de la isla, desde la Serra de Tramuntana hasta otras zonas agr\u00edcolas. El clima mediterr\u00e1neo, los suelos y la orograf\u00eda influyen en las caracter\u00edsticas de la aceituna y del aceite que se obtiene de ella.<\/p>\n
En la cocina, su presencia resulta inseparable de algunas de las preparaciones m\u00e1s reconocibles de Mallorca. Un buen aceite acompa\u00f1a un pa amb oli, unas verduras, un pescado y muchos otros platos de la cocina mediterr\u00e1nea.<\/p>\n
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La elaboraci\u00f3n del aceite de oliva de Mallorca comienza en el olivar y contin\u00faa en la almazara, donde el cuidado de la aceituna influye directamente en el resultado final.<\/p>\n
La cosecha suele desarrollarse entre octubre y enero, seg\u00fan la zona y las condiciones de cada campa\u00f1a. Una vez recogida, la aceituna llega a la almazara para su limpieza y posterior molienda. La extracci\u00f3n se realiza mediante procedimientos f\u00edsicos, sin procesos qu\u00edmicos.<\/p>\n
En las almazaras inscritas en la Denominaci\u00f3n de Origen Oli de Mallorca se utilizan sistemas continuos de extracci\u00f3n mediante centrifugaci\u00f3n. Despu\u00e9s, el aceite se almacena en dep\u00f3sitos protegidos de la luz y a una temperatura adecuada para conservar sus caracter\u00edsticas.<\/p>\n
El momento de la cosecha, el estado de la aceituna y el tiempo que transcurre hasta la extracci\u00f3n influyen en el resultado. Por eso, cada aceite refleja tambi\u00e9n el cuidado aplicado desde el campo hasta su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n
Las variedades de aceituna explican buena parte de la diversidad del aceite de Mallorca. La Denominaci\u00f3n de Origen reconoce cuatro: mallorquina, arbequina, empeltre y picual.<\/p>\n
La variedad mallorquina es una de las grandes se\u00f1as de identidad del aceite de la isla. Especialmente adaptada al territorio, produce aceites suaves y dulces, con recuerdos de almendra madura. La arbequina ofrece notas de fruta verde, mientras que la empeltre destaca por su delicadeza y matices de almendra. La picual presenta un perfil m\u00e1s intenso, con sensaciones amargas y picantes.<\/p>\n
Esta diversidad permite encontrar desde aceites suaves hasta otros de mayor intensidad. Tambi\u00e9n existen aceites monovarietales y coupages que combinan distintas aceitunas. La D.O. Oli de Mallorca cuenta con reconocimiento desde 2002 y garantiza el origen y la elaboraci\u00f3n del aceite dentro de la zona geogr\u00e1fica protegida.<\/p>\n
Distintos productores mantienen viva la cultura del aceite de Mallorca con proyectos que combinan tradici\u00f3n agr\u00edcola, cuidado del olivar y nuevas formas de trabajar el producto.<\/p>\n
Oliuga, especializado en aceite de oliva virgen extra ecol\u00f3gico, forma parte del panorama actual del aceite mallorqu\u00edn. Su presencia en la Fira de l\u2019Oli de Mallorca de 2026, junto a elaboradores como Aubocassa, Treurer, Son Matge, Picarandau, Sa Marina y la Cooperativa de S\u00f3ller, refleja la diversidad de productores de la isla.<\/p>\n
Tambi\u00e9n en el \u00e1mbito de la producci\u00f3n ecol\u00f3gica, Son Moragues trabaja desde su finca de Valldemossa con olivares de la variedad mallorquina. El proyecto mantiene adem\u00e1s una estrecha relaci\u00f3n con la recuperaci\u00f3n del paisaje agr\u00edcola de la Serra de Tramuntana.<\/p>\n
La diversidad de productores se refleja en aceites con perfiles diferentes y en distintas formas de cultivar y elaborar el aceite en Mallorca. Algunas fincas y almazaras ofrecen adem\u00e1s visitas y catas para conocer de cerca el cultivo, la elaboraci\u00f3n y las caracter\u00edsticas de sus aceites.<\/p>\n
El aceite de Mallorca forma parte de una cultura gastron\u00f3mica que tambi\u00e9n se puede descubrir recorriendo los paisajes y pueblos del interior de la isla.<\/p>\n
Una ruta entre olivares acerca a una Mallorca marcada por las fincas agr\u00edcolas, los muros de piedra seca y los peque\u00f1os pueblos que conservan buena parte de la identidad rural de la isla. El paisaje del olivar cambia con las estaciones, pero mantiene siempre esa relaci\u00f3n entre agricultura y territorio que define buena parte del interior mallorqu\u00edn.<\/p>\n